栄養士が冬野菜の効能を解説！冬野菜で寒い冬を乗り切ろう

旬の食材は、栄養とおいしさがいっぱいです。特に冬の野菜はβ-カロテンやビタミンCが多く、免疫力アップや健康な皮膚・粘膜の保護、老化予防の効果が期待できます。
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冬野菜の種類と効能

根には消化酵素のアミラーゼを含み、たんぱく質の消化を促進して胸やけや胃もたれ、二日酔いなどに効果を発揮するとされています。また皮付きの方がビタミンCが多く、葉の部分はβ-カロテンやビタミンC・カルシウムなどが豊富に含まれています。
■おすすめメニュー：ぶり大根・ふろふき大根

寒い季節に甘味が増えます。白菜の芯にはビタミンC・カルシウム・β-カロテンが含まれます。ビタミンB1が多く含まれる豚肉と合わせると風邪予防にも効果が期待できます。
■おすすめメニュー：豚肉と白菜の重ね煮・白菜のお浸し

ほうれん草の約5倍のカルシウムを含みます。ビタミン類も豊富で、特にビタミンA・Cは小松菜100gで1日の所要量を満たすことができます。また豊富なβ-カロテンは、抗酸化作用や粘膜強化にも効果があります。
■おすすめメニュー：小松菜と油揚げの辛味和え・小松菜と干エビのさっと炒め

セルロースやリグニンといった食物繊維を多く含み、腸の働きを整えたり動脈硬化を防いだりする作用があります。またごぼうに含まれるオリゴ糖は、腸内細菌のエサになり善玉菌を増やすことにも繋がるため、便秘予防にも効果的です。
■おすすめメニュー：きんぴらごぼう・鶏肉とごぼうの煮物

冬に栄養価が高まり、霜にあたって甘味が増すと言われます。β-カロテンやビタミンC・鉄分を多く含み、風邪予防や肌荒れ防止に有効です。そのほかにもビタミンB1・B2・カルシウムなどの栄養素も含んでいて消化もよい食材です。
■おすすめメニュー：ほうれん草のお浸し、ほうれん草のクリームスープ

冬が旬の食材を上手に日々の食生活にとり入れ、寒い冬を乗り切りましょう！