にんじんだけじゃない！？ビタミンAを適正に近づけるには？

日本人に不足しがちなビタミンAは、粘膜の健康維持や抗酸化作用に関わるため、毎日意識してとり入れたいもの。
ビタミンAといえば「にんじん」を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、効率的に摂取量を増やすには、どのような工夫をすればよいのでしょうか。今回はビタミンAの豊富な食べ物と、増やすコツを紹介します。

ビタミンAを増やすコツ！豊富な食べ物とおすすめのとり入れ方

ビタミンAを増やすには、豊富な食べ物の中でも、身近な食べ物から増やしていくのがおすすめです。コツをとり入れやすい順に紹介します。

①色の濃い野菜・海藻類を増やす

色の濃い野菜や海藻類はビタミンAが豊富なうえ、毎日とり入れやすい食べ物です。

中でもにんじん、小松菜、ほうれん草は1年を通して手に入り、ビタミンAの含有量も優秀です。毎日意識してとり入れるほかに、まとめて下処理して冷凍保存しておくと、味噌汁や炒め物などにパパっと使えて便利です。

また、のりやわかめなど、手軽にプラスしやすい海藻類も増やしてみましょう。

【100gあたりのビタミンA（レチノール活性当量）含有量】

食品名	含有量
にんじん	630μg
ほうれん草	350μg
小松菜	260μg
ブロッコリー	75μg
焼きのり	2,300μg
ひじき（乾）	360μg
カットわかめ（乾）	190μg

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

②卵・乳製品を毎日食べる習慣を作る

卵、チーズは手軽にとり入れやすいため、毎日食べる習慣をつけると、ビタミンAの摂取量を増やせます。卵は1日1個、チーズは1切れ（20g）程度を目安にするとよいでしょう。

また、油脂の中でもバターはビタミンAが豊富です。炒め物をする際に、バターを少量使うようにするのもよいでしょう。

【100gあたりのビタミンA（レチノール活性当量）含有量】

食品名	含有量
バター	520μg
チェダーチーズ	330μg
モッツァレラチーズ	280μg
プロセスチーズ	250μg
鶏卵（全卵）	210μg

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

③魚介類の頻度を増やす

魚介類はビタミンAを含むものが多く、肉類に比べると含有量は高めの傾向があります。

魚を食べる回数を増やしたり、手軽にとり入れられるちりめんじゃこ（またはしらす干し）をプラスしたりするとよいでしょう。

【100gあたりのビタミンA（レチノール活性当量）含有量】

食品名	含有量
うなぎ	2,400μg
まぐろ（赤身）	840μg
いくら	330μg
ちりめんじゃこ	240μg
しらす干し	190μg
ししゃも	120μg

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

④週1回程度、レバーに挑戦してみる

レバー（肝臓）は体内でビタミンAを貯蔵する場所のため、ビタミンAの含有量がずば抜けて優れています。週に1回程度とり入れると、ビタミンAはもちろん、女性に不足しがちな鉄の補給にも役立ちます。調理の手間がかかるため、お惣菜や焼き鳥などを利用してもOKです。

【100gあたりのビタミンA（レチノール活性当量）含有量】

食品名	含有量
レバー（鶏）	14,000μg
レバー（豚）	13,000μg
レバー（牛）	1,100μg
鶏手羽先	51μg
鶏もも肉（皮つき）	40μg

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

ビタミンAをとり入れる際の注意点

健康づくりに役立つビタミンAですが、過剰摂取には注意が必要です。特に動物性食品に含まれるビタミンAはレチノールといい、肝臓に過剰に蓄積すると、健康へ影響を与える恐れがあります。

先ほど紹介したレバーはビタミンAのよい補給源となりますが、週に何度も食べたり、大量に食べたりするのは過剰摂取につながりかねません。週に1回程度を目安にとり入れるとよいでしょう。

ただし、にんじんやほうれん草などの植物性食品に含まれるビタミンAは、過剰症を起こす恐れがないとされています。色の濃い野菜はビタミンA以外にも、カルシウムや鉄を含むため、安心して積極的にとり入れましょう。

カロテンの過剰摂取による「柑皮症」は一過性のもの

にんじんやかぼちゃ、みかんなどのカロテン（ビタミンAの前駆体）を多く摂った場合に、皮膚が黄色くなる「柑皮症（かんぴしょう）」になることがあります。しかしこれは一過性のものであり、摂取量を減らすことで改善するとされています。

ひとつの食べ物ばかりとるのではなく、バランスよく食べるように心がけましょう。

 

ビタミンAは脂溶性であるため、脂質と組み合わせることで効率よく摂取できます。そのほか、ビタミンAの特徴については下記コラムを参考にしてみてください。

⇒目のビタミン【ビタミンA】

 

【参考・参照】
厚生労働省 令和5年「国民健康・栄養調査」＜https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_45540.html＞（最終閲覧日：2025/2/25）
厚生労働省 日本人の食事摂取基準（2025年版）＜https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_44138.html＞（最終閲覧日：2025/2/25）
食品安全委員会 ビタミンAの過剰摂取による影響＜https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-vitamin-a.pdf＞（最終閲覧日：2025/2/25）
藤井寺市医師会 柑皮症（かんぴしょう）＜http://www.fujiidera-med.or.jp/mame/mame090626.htm＞（最終閲覧日：2025/2/25）