あすけんおすすめレシピ　トマトジュースで簡単ブイヤーベース

タンパク質、鉄分、亜鉛など、栄養素が豊富な魚介類だからこそ美味しいエキスがでる

【材　料】（2人分)

刺身用赤エビ　　　　　　　4尾
ハマグリ　　　　　　　　　8個
生鮭　　　　　　　　　　　2切れ（160ｇ）
白ワイン　　　　　　　　　大さじ2
玉ネギ　　　　　　　　　　1/2個
オリーブ油　　　　　　　　大さじ1
トマトジュース　　　　　  1缶（180ml）
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2～1
パセリ　　　　　　　　　　適量
a)
塩コショウ　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　　適宜
b)
サフラン　　　　　　　　　20本
水　　　　　　　　　　　　50ml
※アイオリソース（お好みで）
マヨネーズ　　　　　　　 大さじ1
ニンニクすりおろし　　　 小さじ1

【作り方】

①赤エビは殻が付いたまま、背に包丁で切り込みを入れ、背ワタを取りのぞく。
②ハマグリは塩水につけ砂ぬきする。（抜いてある真空パックのものを使うと便利）
③生鮭はa)で下味をつけ、軽く小麦粉をはたく。
④玉ネギはみじん切りにする。パセリは葉の部分をみじん切りにする。
⑤b）の水にサフランをつけて、色を出しておく。
⑥鍋にオリーブ油と玉ネギを入れ、中火にかける。しんなりするまで炒める。
⑦赤エビ、ハマグリ、鮭を入れて、白ワインをかけ蓋をする。表面の色が変わるまで、蒸し煮にする。
⑧b）とトマトジュースを注ぎ、ひと煮立ちさせる。塩で味を調えたら、器に盛り、パセリを散らす。
※お好みで、ニンニクとマヨネーズをまぜ合わせたアイオリソースをつけていただきます。

ワンポイントアドバイス

魚介類は、タンパク質、鉄分、亜鉛など、栄養素が豊富だからこそ、煮たり焼いたりするだけで、美味しいお料理になります。トマトジュースはグルタミン酸が多いので、魚介と組み合わせると簡単に深い旨みのスープが完成。魚介類は硬くならないよう、サッと煮るのが美味しさのポイントです。

サフランは、魚介類特有の臭みを消し、赤い色味と良い香りをプラスしてくれるスパイスなので、魚が苦手な方でも食べやすくなります。