きのこは冷凍できるって知ってた？秋が旬のおいしいきのこ活用法

「食欲の秋」の対策として取り入れたいのが、秋が旬のきのこです。きのこって、冷凍できるって知っていましたか？冷凍することで、日持ちするだけでなく、うまみもアップすることがわかっています。

今回は、きのこを取り入れて食欲の秋を乗り切るコツや、きのこを冷凍して活用する方法をお伝えします。

食欲の秋は「きのこ」で乗り切ろう

秋はさまざまな食材が旬を迎え、おいしいものが豊富な季節です。さつまいも、栗、かぼちゃ、りんごにぶどう…。どれもおいしいものばかりですが、ダイエッターにとっては、とり過ぎに気を付けたい食べ物でもあります。

そんなときに取り入れたいのが、秋が旬のきのこ。きのこはたっぷり食べてもカロリーオーバーの心配がなく、「かさ」があるので満腹感を作ってくれ、食べ過ぎ防止にも役立ちます。

ダイエットだけでなく、便秘解消やむくみ解消にも役立つなど、さまざまな効果が期待できます。おいしいものが多くて太りやすい秋は、きのこをたくさん取り入れて乗り切りましょう。

⇒食べるだけでダイエットと美容に◎きのこのうれしい効果５つ

きのこは冷凍して活用しよう！

きのこは冷凍しておくと、手軽に使えて日持ちするので便利です。

「きのこを冷凍したらおいしくなくなるのでは？」という心配も無用です。むしろきのこは、一度冷凍して調理することで、うま味成分が増加することがわかっています。（※1）

食べやすい大きさにカットしてから冷凍すると、使いたいときにすぐに使えます。

きのこの冷凍方法

今回は3つのきのこをミックスして冷凍する方法を紹介します。

＜材料＞
お好きなきのこ…3種類（今回はしいたけ、ぶなしめじ、えのきだけ）
冷凍用保存袋…M～Lサイズ

＜方法＞
しいたけは石づきの硬い部分を取り、スライスする。ぶなしめじ、えのきだけは石づきを取ってほぐす。3つのきのこを合わせて冷凍用保存袋に入れ、平らにして冷凍庫に入れて凍らせる。

ばらばらに凍るので、使うときは使いたい分だけ取り出し、凍ったまま鍋やフライパンに入れて加熱して使う。

冷凍きのこの活用法

冷凍したきのこはさまざまな料理に活用できます。

うま味成分が増加するため、きのこのうまみを感じられる料理がおすすめです。

ぶなしめじなど、きのこによっては食感がやや変わってしまうものもあるため、気になる方は細かく切って使うといいでしょう。

きのこがダイエットにおすすめな理由や、冷凍方法について解説しました。秋の食材を楽しみながらきのこをうまく取り入れて、食欲の秋を乗り切りましょう。

【参考・参照】
（※1）甲山恵美・青柳康夫，キノコは冷凍に適しているか，日本食生活学会誌，第26巻　第1号，2015，11-19
文部科学省 日本食品標準成分表2020年版（八訂）

【執筆者】
これまでに500件以上の指導経験があり、ダイエットや生活習慣病対策はもちろん、妊婦から高齢者まで幅広い指導を経験。栄養指導、レシピ制作、栄養教室や料理教室開催などのスキルと知識を生かし、あすけんではコラム執筆やオンラインカウンセリングを担当。

管理栄養士
広田　千尋