栄養辞典・食材辞典
食材辞典
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長芋・山芋｜いも類
長芋・山芋はヤマノイモ科に属する芋類で、一般的に「ヤマイモ」と呼ばれています。ヤマノイモ科には多くの種類がありますが、細長い形をした長芋、扁平...
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せり｜野菜
「せり」といえば近年、仙台のせり鍋が有名になりつつありますね。正月に食べる七草の一つでもあります。 年中野山に生えている多年草ですが、春先に芽...
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じゃがいも｜いも類
常備野菜として重宝されているじゃがいも。そのまま蒸したり、炒めたり、フライドポテトや煮込み料理など、活用範囲が広く美味しくいただけます。主な産...
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マッシュルーム｜きのこ
洋食料理でよく使われるマッシュルーム。日本での生産量も増え、スーパーに並んでいるのをみる機会が増えてきましたね。 マッシュルームには、まろやか...
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きくいも｜いも類
ゴツゴツとした、生姜のような形をしたキク科の根野菜、きくいも。同じキク科のごぼうのような良い香りで、生のままでも食べられます。食べたことがない...
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舞茸｜きのこ
舞茸という名前の由来には諸説あり、その形がまるできのこが舞っているように見えることから名づけられたという説や、かつては大変希少価値の高いきのこ...
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あけび｜果物
9～10月に旬を迎えるあけび。希少性が高く一般に広く出回ることは少ない果物ですが、実は栄養もおいしさもたっぷり詰まっているあけびについてお伝え...
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ふぐ｜魚
和食料理を代表する高級食材の1つである「ふぐ」。11～2月の寒い時期に旬を迎え、特に2月の産卵期には白子がさらに絶品になると言われています。 ...
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ゆず｜果物
香り高く酸味のあるゆずは、お鍋や酢の物、土瓶蒸しなど一緒に食べられることが多く、美味しさを引き出す果物です。ゆずの香りや酸味を活用すると、塩分...
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しいたけ｜きのこ
だしとして活躍する「干ししいたけ」も、ジューシーで肉厚な「生しいたけ」も、そのどちらも和食料理には欠かせない食材。今回はおいしさだけではなく、...
